Het Schroten Schroten is het fijn maken van de mout om de mout goed oplosbaar te maken in het brouwwater. De mout wordt geplet en niet gemalen om het vlies heel te houden wat een betere filtratie geeft. De manier van branden van het mout bepaald de kleur maar ook de smaak van het bier. Gerst is de favoriet van de brouwer,omdat dit graan gemakkelijk te mouten is en meer vergistbare suikers oplevert. Er kan ook gebrouwen worden met tarwe, rogge,  mais en haver. De temperatuur van de oven en de duur van het droogproces hebben invloed op de kleur en smaak van de mout, die een grote mate de kleur en smaak van het bier bepalen. B.v. chocolademout is langer verhit, zodat het bier een donkerdere kleur en complexere smaak krijgt. Om het bier hun eigen karakter te geven voegt de brouwer in de laatste fase...